La Ruta del Mezcal del Estado de México nació del encuentro entre gobierno, productores, academia y territorio para convertir una tradición campesina en una experiencia capaz de transformar comunidades y construir futuro.

Hay eventos que se juegan noventa minutos y otros que transforman territorios durante décadas. La Copa Mundial de Futbol de 2026 pertenece a esta segunda categoría. Más allá de los goles, las camisetas y la euforia colectiva, el torneo representa una oportunidad excepcional para replantear la relación entre las grandes ciudades y sus periferias rurales.

Cuando el balón comienza a rodar, los estadios alimentan la emoción; las cocinas, en cambio, alimentan la memoria. En cada Copa del Mundo se juega otro torneo: el de los sabores que viajan, dialogan y transforman la identidad de los países anfitriones.

Cada Mundial inaugura un territorio donde niños y jóvenes aprenden a negociar, compartir y construir comunidad alrededor de un pequeño rectángulo de papel.

La Ruta de la Flor no nació entre cultivos e invernaderos, sino en la compleja tarea colectiva de imaginar un territorio capaz de convertir su belleza agrícola en una experiencia compartida.

Cuando los viajeros recorren una ruta turística suelen concentrarse en aquello que tienen frente a sus ojos: un viñedo, un taller artesanal, una cocina tradicional, un paisaje sui generis o un pequeño poblado que parece detenido en el tiempo.

Algunos restaurantes se limitan a servir platillos mientras que otros reconstruyen territorios. En una esquina viva de la colonia Condesa, La Cocina del Bizco pertenece sin duda a los segundos: un fragmento de Madrid injertado en la capital mexicana, no como réplica nostálgica, sino como traducción vital, ruidosa y contemporánea.

La noche en Xi’an no cae: se enciende. Entre vapores, luces y el murmullo denso de miles de cuerpos en movimiento, el Barrio Musulmán se convierte en un organismo vivo que respira al ritmo de la comida. Ahí, donde el humo perfuma el aire y las manos trabajan sin pausa, comenzó una de esas experiencias que no se explican: se hierven.

Xochimilco es uno de esos territorios que no se recorren, sino que es necesario descifrarlo a través de sus canales. No basta con subirse a una trajinera festiva ni con dejarse llevar por la postal colorida que ha colonizado el imaginario turístico.

“Me echaron los perros”, me dijo alguien entre risas, como quien advierte y seduce al mismo tiempo. No se trataba de una amenaza, sino de una invitación a cruzar el umbral de un lugar donde el lenguaje se vuelve código y el trago, pertenencia. En la calle Pino Suárez, en pleno centro de Toluca, la Cantina La Esmeralda (mejor conocida como “Los Perros”) resiste como un feudo etílico donde la historia se bebe a pequeños sorbos verdes.

Hay mercados que venden productos; otros, en cambio, cuentan historias. Cada miércoles, en el municipio mexiquense de Otzolotepec, el Mercado Tradicional Ocelotl despliega algo más que alimentos y mercancias: abre una conversación entre la tierra y quienes la habitan. No es un tianguis más, ni una postal folclórica para el visitante curioso. Es, ante todo, un espacio vivo donde se ensaya (con discreción pero con firmeza) una forma distinta de entender la alimentación, la econ

En un ejercicio de rendición de cuentas que refleja no solo resultados, sino una visión clara de futuro, el Dr. Humberto Thomé Ortiz presentó su Cuarto Informe de Actividades al frente del Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales (ICAR), consolidando a este espacio académico como uno de los pilares estratégicos en la formación, investigación y vinculación con el sector rural en el Estado de México.

En un contexto donde el futuro de la alimentación se vuelve cada vez más relevante, fue presentado el libro “Transiciones agroalimentarias en la Interfaz urbano-rural”, una obra colectiva que pone sobre la mesa uno de los debates más urgentes del siglo XXI: la relación entre el campo y la ciudad. El libro, coordinado por el Dr. Humberto Thomé-Ortiz junto con Hilda Vargas-Cancino, Emilio Arriaga-Álvarez y Gabino Nava-Bernal, ofrece una mirada profunda sobre las transformacione

Hay puertas que no se cruzan: se merecen. En una calle discreta de Toluca, donde el bullicio comercial parece diluirse en la rutina, sobrevive un santuario del azúcar que no grita su existencia porque sabe que el prestigio camina solo. La dulcería Hernández no seduce con sus productos vistosos; seduce con memoria. Entrar ahí es aceptar que el tiempo puede espesarse como almíbar y que, en cada fruta cristalizada, late una forma antigua —y obstinada— de dignidad.

Hay avenidas que se recorren; otras se habitan. Paseo Colón pertenece a la segunda categoría. No es solo una calzada arbolada que conecta puntos cardinales de Toluca: es una coreografía cotidiana donde la ciudad ensaya quién es y quién quiere ser.

La travesía no empezó con un plan, sino con una comida informal y una sobremesa generosa.

Hay lugares que no se visitan: se atraviesan. La cantina Tío Pepe, enclavada en pleno Barrio Chino y a unos pasos del Centro Histórico de la Ciudad de México, es uno de ellos.

Llegar a Tekit no fue una decisión cómoda, sino una consecuencia. En Mérida, la ciudad ordenada y luminosa, descubrí pronto que rentar un auto en temporada alta puede convertirse en un pequeño viacrucis.

En escenarios urbanos globalizados, estos espacios son territorios de hibridación cultural.