Humberto Thomé

Hay horas que no se miran en el reloj: se sienten en el cuerpo. En muchas comunidades rurales de México, particularmente en el sur del Estado de México,existe un instante del día que funciona como un pequeño paréntesis en la jornada agrícola.

Hay puertas que no se cruzan: se merecen. En una calle discreta de Toluca, donde el bullicio comercial parece diluirse en la rutina, sobrevive un santuario del azúcar que no grita su existencia porque sabe que el prestigio camina solo. La dulcería Hernández no seduce con sus productos vistosos; seduce con memoria. Entrar ahí es aceptar que el tiempo puede espesarse como almíbar y que, en cada fruta cristalizada, late una forma antigua —y obstinada— de dignidad.

Hay avenidas que se recorren; otras se habitan. Paseo Colón pertenece a la segunda categoría. No es solo una calzada arbolada que conecta puntos cardinales de Toluca: es una coreografía cotidiana donde la ciudad ensaya quién es y quién quiere ser.

La travesía no empezó con un plan, sino con una comida informal y una sobremesa generosa.

Hay lugares que no se visitan: se atraviesan. La cantina Tío Pepe, enclavada en pleno Barrio Chino y a unos pasos del Centro Histórico de la Ciudad de México, es uno de ellos.

Llegar a Tekit no fue una decisión cómoda, sino una consecuencia. En Mérida, la ciudad ordenada y luminosa, descubrí pronto que rentar un auto en temporada alta puede convertirse en un pequeño viacrucis.

En escenarios urbanos globalizados, estos espacios son territorios de hibridación cultural.

“Los jitomates que cuentan historias”. Entre semillas ancestrales, catas sensoriales y guardianes urbanos, el México profundo revive en cada bocado.

Cultura en Ruta Territorios que cuentan Hay territorios que se descubren por casualidad y otros que llegan como un privilegio inesperado. Mi encuentro con Coatepec, Ixtapaluca -ese lugar cuyo nombre náhuatl, Cerro de las Serpientes , evoca mitos y vibraciones antiguas- es una mezcla afortunada de pasado y presente. Fui invitado a asesorar un proyecto de destilado de pulque desde la perspectiva de la calidad territorial, pensando que encontraría una experiencia técnica, quizá interesante, pero...

Cultura en Ruta Territorios que cuentan Hay ciudades que se revelan a través de sus monumentos, otras a través de sus plazas, y hay unas, como La Habana, que se entienden mejor a sorbos. Y quizá no haya sorbo más emblemático que el del mojito servido en la Bodeguita del Medio, ese pequeño santuario del trago que resiste el paso del tiempo en pleno corazón de La Habana Vieja. El recorrido hacia la Bodeguita inicia por una calle estrecha donde los balcones coloniales casi se tocan. La cal se...

Cultura en Ruta Territorios que cuentan Entre chorizos, tacos y el rugido de la multitud, Toluca celebra con cuerpo, alma y estómago la victoria de sus Diablos Rojos.   Toluca tiene un pulso distinto las noches en que el estadio Nemesio Diez se enciende. Desde las calles que abrazan el templo del balonpié, el aire vibra con una mezcla de júbilo, humo, fritanga y metal. La Bombonera, como le llaman con cariño, parece un corazón escarlata latiendo en el centro de la ciudad, un templo de...

Cultura en Ruta Territorios que cuentan Entre polenta, vino y conversación, el galeto celebra la memoria de los inmigrantes italianos y la calidez del alma brasileña.   Hay comidas que no solo se comen: se recuerdan, se habitan, se agradecen. En el sur de Brasil, entre colinas verdes cubiertas de viñedos y pequeñas ciudades con nombres que suenan a melodía italiana; Caxias do Sul, Bento Gonçalves, Garibaldi, el galeto es mucho más que un plato típico. Es una ceremonia sencilla y generosa...

Cultura en Ruta Territorios que cuentan En una barra diminuta donde apenas caben ocho personas, se resguarda la diversidad espiritual y sensorial del México profundo: más de 300 mezcales que narran historias de agaves, campesinos y paisajes.   Coyoacán siempre ha conservado un aire del campo dentro de una de las urbes más grandes del mundo. Sus calles empedradas, los jardines con buganvilias, las plazas donde se mezclan turistas y parroquianos, los cafés con historia y los mercados que huelen...

El aroma dulce del maguey cocido se expande en las fábricas de mezcal del sur del Estado de México. Allí, donde los montes se levantan en el horizonte y el trabajo inicia antes que el sol salga, hombres y mujeres llevan generaciones perfeccionando un oficio que es, al mismo tiempo, técnica, memoria y horizonte colectivo. Por eso, el reciente otorgamiento de la Denominación de Origen (DO) para el mezcal mexiquense no puede entenderse sin colocar al centro a sus verdaderos protagonistas: las...

Cultura en Ruta Territorios que cuentan Me enteré de la existencia de Monja Street  en el contexto menos esperado: una presentación académica durante un congreso de sociología de la alimentación celebrado en Yokohama, hace ya varios años. Una colega japonesa hablaba del “valor pedagógico de la comida callejera en la modernidad tardía”, y entre sus ejemplos mencionó un platillo poco conocido fuera de Japón: el monjayaki . Dijo que era una especie de masa líquida, cocinada en plancha, cuya...

Cultura en Ruta Territorios que cuentan En lo profundo del Pacífico Sur, a casi 3 700 kilómetros de la costa chilena se encuentra la masa insular más equidistante de cualquier porción continental del mundo, una isla que parece estar suspendida en el silencio y la leyenda: Rapa Nui  o Isla de Pasuca, como se le conoce vulgarmente, es un territorio polinésico que lleva en su tierra la huella de mares jurásicos, la memoria de ancestrales navegaciones, el misterio de los moáis —esos gigantes de...

Cultura en Ruta Territorios que cuentan El 20 de septiembre, Día del Gaúcho, amaneció en Caxias do Sul con una luz suave que se filtraba entre neblinas leves y cielos pálidos. Era un día de memoria: en esa fecha, cada año, se conmemora la Revolución Farroupilha, también llamada Guerra de los Farrapos (1835-1845), que alude al levantamiento que demandó autonomía política y derechos económicos para los habitantes del antiguo estado imperial brasileño, hoy Río Grande do Sul. La Semana...

Cultura en Ruta Territorios que cuentan Una caminata al amanecer, dos variedades excepcionales y un ritual sensorial revelan cómo el café...

Cultura en Ruta Territorios que cuentan A 2,398 metros sobre el nivel del mar, en el umbral de la zona de montaña de Texcoco, se localiza...

Cultura en Ruta Territorios que cuentan El mercado de Tenancingo, tiene un áura especial que emana de ese aire entrañable de provincia...

Cultura en Ruta Territorios que cuentan En el corazón semidesértico de la mixteca poblana, dentro de la Reserva de la Biósfera...

Cultura en Ruta Territorios que cuentan Fue en el marco de un congreso de turismo donde escuché por primera vez hablar de Aticama, un...

Cultura en Ruta Territorios que cuentan Las montañas que rodean el antiguo lago de Texcoco parecen extender un abrazo mineral y...

Cultura en Ruta Territorios que cuentan En San Antonio la Laguna, una pequeña comunidad rural del municipio de Donato Guerra, los aires...