Una cita para comer con la historia

La ciudad de México es un destino para ser recorrido, para ser contemplado, pero también, para sentarse a la mesa a conversar con su historia. En el pleno corazón del Centro Histórico de la ciudad existe un emblemático lugar donde el apetito encuentra un magnífico interlocutor: el Sanborns de los Azulejos. Sentarse a la mesa ahí es aceptar un encuentro con el pasado, con el patrimonio arquitectónico, con el arte y con un extraño caso de sofisticación y elegancia que pocos restaurantes logran conservar sin convertirse en un lujo inaccesible.   

Antes de entrar, vale la pena regalarse unos minutos para contemplar la fachada. La infinidad de azulejos de talavera poblana crean una armonía inusitada que es enmarcada por molduras de cantera, exquisitamente labradas, que cubren puertas y ventanas. Esta combinación única que hunde sus raíces en los estilos arquitectónicos novohispanos es la que da nombre al edificio y anuncia lo que se encontrará al interior. Aquel que busca un restaurante encontrará un monumento, aquel que busca una fotografía memorable encontrará un espacio donde la cocina cuenta historias.   

Adentro, existe una atmósfera que corta de tajo el vertiginoso ritmo del corazón de la capital de México. La planta baja muestra su hospitalidad a viajeros solitarios, parejas o grupos pequeños en un clima de sofisticación discreta. La planta alta, suele acoger reuniones familiares o grupos numerosos. El ritual inicia antes de ocupar la mesa: casi siempre existe lista de espera y hay que anotarse según el nivel donde se desea comer. Lejos de ser un sacrificio, esa espera nos dará la sensación de estar habitando un clásico vivo. Disfrutado por propios y ajenos.   

La barra es otra posibilidad igualmente seductora, que ofrece refugio para quien tiene menos tiempo o únicamente desea tomar algo mientras contempla. Un café, una copa o un trago bastan para ser parte de la historia sin renunciar a las delicias de esta casa extraordinaria.   

No obstante, la experiencia solo se completa cuando llegan las clásicas enchiladas suizas. No hace falta buscar mucho en el menú, sino maridar la experiencia histórica con un clásico de la carta. Una salsa cremosa, un gratinado dorado, perfectamente equilibrado ha sido el puente entre generaciones que, a lo largo del tiempo, han tomado exactamente la misma elección para cerrar un día de trabajo o simplemente regalarse un respiro.   

Cualquier comida es mejor cuando se reúne en la mesa una buena compañía y una conversación despreocupada. En ese punto aparece otro discreto protagonista: el piano en vivo. Su repertorio musical recorre los salones con naturalidad mientras una diminuta fuente de piedra añade una nota doméstica a la composición, capaz de amortiguar el bullicio de un espacio muy concurrido. Es difícil creer que fuera de esa atmósfera, apenas al cruzar la puerta, siguen su ruta miles de personas que cruzan la calle peatonal de Madero a cada instante.   

Incluso la visita a los servicios sanitarios esconde una sorpresa cultural. Vale la pena levantar la mirada para apreciar el mural Omni Scientia, de José Clemente Orozco. Es curioso que la mayoría de las personas pasan frente a esta obra sin advertirla siquiera, pero detenerse un momento frente a ella en el descanso de las escaleras completa una experiencia donde arquitectura, pintura y gastronomía coexisten con naturalidad.   

No es raro que el Sanborns de los Azulejos esté en la lista de diferentes recorridos culturales del Centro Histórico. Aun así, mi sugerencia es que usted lo visite por su propia cuenta, que se regale ese tiempo. Llegue sin prisas, espere su turno y permita que la experiencia ocurra a su ritmo. En el corazón de la capital encontrará pocas propuestas que presenten una relación tan afortunada entre precio, calidad, valor patrimonial y atmósfera.   

Cuando la inminente necesidad de comer aparece durante un día dedicado a recorrer museos, buscar libros, hacer compras o simplemente a deambular por las calles del Centro Histórico, este recinto ofrece mucho más que una comida. Es una oportunidad de entablar una conversación íntima con la memoria de la Ciudad de México, que se sirve en un plato accesible y es presentada en un incomparable escenario, donde el piano ligero toca la pieza del viaje personal de cada visitante.