La barbacoa: herencia viva que el Congreso mexiquense elevó a patrimonio cultural.

La barbacoa: herencia viva que el Congreso mexiquense elevó a patrimonio cultural.

En Capulhuac, la barbacoa no es únicamente un alimento: es memoria, trabajo familiar y una tradición que da identidad al municipio. Por ello, la LXII Legislatura del Estado de México aprobó declararla —junto con su feria y el carnaval local— como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado.

La iniciativa fue presentada por la diputada Martha Azucena Camacho Reynoso, quien destacó que los conocimientos, técnicas y prácticas asociadas a la elaboración tradicional de la barbacoa encuadran plenamente dentro del concepto jurídico de patrimonio cultural inmaterial.

Desde los años treinta y hasta mediados del siglo pasado, las familias de Capulhuac consolidaron procesos organizados para la producción artesanal de barbacoa. Con el tiempo, esta actividad trascendió lo económico para convertirse en un elemento central de la vida social y cultural del municipio.

La Feria de la Barbacoa, formalizada en 1990 como parte del carnaval tradicional, integra gastronomía, festividad y ritual comunitario. Cada febrero, la comunidad se reúne no solo para celebrar, sino para reafirmar su historia y fortalecer lazos sociales.

Con la declaratoria, el Congreso reconoce el valor cultural de esta tradición y obliga a las autoridades municipales y estatales a promover acciones de protección, conservación y difusión, con participación directa de las comunidades portadoras.

Así, la barbacoa de Capulhuac adquiere una nueva dimensión: de tradición local a patrimonio que pertenece a todo el Estado de México, consolidando su lugar como uno de los referentes gastronómicos más representativos de la entidad.